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宾州州立大学研发改良扁豆蛋白，

攻克脱脂酸奶质地难题

近日，美国宾夕法尼亚州立大学在《Food Chemistry》发表研究，证实受控酶解改良的扁豆蛋白可作为脱脂及低脂食品的潜在植物性脂肪替代剂。研究通过碱性蛋白酶（Alcalase）水解扁豆蛋白制成特定多肽，其持油能力高达752%（未处理原料仅为174%）。在脱脂酸奶模型中，仅需添加0.05%该多肽，即可显著改善凝胶与流变特性，有效恢复由于脱脂而缺失的厚重感、润滑度与奶油质感。

该研究为开发兼顾健康减脂与优质口感的乳制品、低脂沙拉酱及调味酱提供了新思路。研究团队表示，下一步将重点推进中试放大、生产成本评估以及风味与色泽的感官优化，以进一步推动该成分在工业化食品生产环境中的实际应用。（资讯来源：Food Ingredients First）

（图源：Food Ingredients First）

临床证实富钙乳清渗透物

可维持绝经后女性骨密度

近日，发表在《美国临床营养学杂志》的一项临床研究证实，补充富钙乳清渗透物有助于维持绝经后女性的骨矿物质密度。该研究涉及316名绝经后女性，受试者每日两次补充由Arla Foods Ingredients旗下Capolac（牛奶矿物质浓缩物）及Variolac配制的补充剂（提供800毫克钙及维生素D）。结果显示，受试者在第3个月时骨流失即显著减缓，12个月后仍能有效维持骨密度水平，而安慰剂组骨密度则持续下降。

该成分由乳清生产侧流物提炼而成，兼具可持续生产与营养高值化利用优势。为应对全球女性骨质疏松与普遍缺钙痛点，Arla正基于此开发一款10克即食干果棒概念产品，单根含钙量达265毫克，为骨骼健康食品创新提供了便携且经济的配方新选择。（资讯来源：Nutrition Insight）

（图源：Nutrition Insight）

莱茵生物推罗汉果新剂型与下一代甜叶菊

升级天然甜味剂矩阵

近日，Layn Natural Ingredients（莱茵生物）宣布将在SupplySide Global展会上展示其升级版罗汉果与甜菊糖甜味剂组合。针对全球清洁减糖需求及不同区域市场的配方灵活性，莱茵推出了罗汉果水煎粉末与液体新形式；同时重点亮相新一代Reb M甜叶菊甜味剂SteviUp M2，具备更出色的溶解度与更纯净的类糖风味，有效解决无糖/低糖食品在工业加工中的口感残留与溶解难题。

除天然甜味剂外，莱茵还进一步拓展了循证功能性原料布局：包括荣获体重管理成分奖的SophorOx、新型水溶性β-葡聚糖Galacan，以及通过精准发酵与酶催化合成的高纯度NMN和NAD成分，从体重管理、肠道微生态全面延伸至细胞延衰前沿，为食品、饮料及膳食补充剂创新提供一体化解决方案。（资讯来源：nutraceutical business review）

（图源：nutraceutical business review）

FDA敲定盐替代品新规

允许139项标准化食品减钠重配方

近日，美国食品药品监督管理局（FDA）发布最终法规，正式批准在涵盖奶酪、面包、罐装蔬菜、沙拉酱及蛋黄酱等139项食品身份标准（SOI）中自愿使用盐替代品。该规定打破了以往标准化食品对传统食盐（氯化钠）的添加限制，允许制造商采用包括矿物盐（如氯化钾）、天然咸味增强剂或复合调味原料在内的“安全适宜成分”，在维持原有食品安全、微生物防腐与核心感官特性的前提下，部分或全部替代传统食盐。

由于美国居民70%以上的钠摄入来自包装与加工食品，过量摄入易引发高血压及心血管疾病，此举是FDA推进全美渐进式减钠目标的关键一步。法规的松绑极大释放了配方研发空间，不仅解决了低钠产品在质构与风味上的技术瓶颈，也为新型减钠原料和清洁风味修饰方案的工业化应用提供了广阔市场机遇。（资讯来源：Food Ingredients First）

（图源：Food Ingredients First ）

新研究警示儿童咖啡因摄入或影响大脑及心理健康

近日，英国伦敦国王学院（IoPPN）在《生物精神病学》子刊发表一项基于近万名9至11岁儿童的长期追踪研究。结果显示，以软饮料为主要来源的咖啡因摄入，与青少年心理健康状况变差及大脑皮层表面积缩减显著相关。脑部MRI扫描发现，即使每周仅摄入一杯含咖啡因饮料，大脑负责情绪、决策与认知的皮层表面积就会出现微细差异。进一步分析证实，咖啡因导致的睡眠时间缩短，是引发皮层结构改变及后续注意力缺陷、情绪与行为问题的关键中介因素。

研究人员指出，咖啡因作为精神活性成分在年轻群体中消费普遍且缺乏监管，尤其是碳酸软饮料常伴随高糖与不规律生活方式。该成果为低龄人群饮品健康化升级敲响警钟，呼吁食品饮料行业与消费者高度重视软饮料中的“隐性咖啡因”摄入，推动青少年专属低因、无因及助眠健康配方的开发与监管。（资讯来源：Nutrition Insight）

（图源：Nutrition Insight）

资讯整理/编辑：鱿鱼仔

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